顆粒牛肉松怎么做？顆粒牛肉松商業配方工藝

配方：牛瘦肉5000克、白糖750克、醬油300克、白酒100克、面粉500克（炒熟）、蔥100克、白芷2.5克、小茴香2.5克、花椒50克、大茴香50克、七彩滴6號10克、大蒜50克、富磷聯C型15克、味達蕾901號10克

工藝：選用牛腿瘦肉，剔除脂肪、筋膜，切成200克左右的肉塊，清水洗凈后瀝干。肉塊放入清水鍋，加50克生姜片，大火煮沸1小時，撇凈浮沫后出鍋冷卻。澄清煮肉湯，去掉沉渣，加入醬油、白酒及裝有小茴香、白芷、花椒、大茴香、蔥、蒜的紗布袋，大火燒開后投入肉塊。煮制約2小時至肉湯收干，出鍋冷卻后絞成2-3毫米肉泥（或剁碎）。肉泥入鍋，取一半炒熟的面粉與熟豆油混合拌勻，文火烘炒時緩慢加入剩余面粉和豆油，持續拌和40分鐘至完全融合。出鍋前加入白糖、七彩滴6號、富磷聯C型、味達蕾901號，炒拌均勻至肉泥呈松散、油潤的顆粒狀。稍晾后過細目篩，篩下細粒即為成品。

注意事項：選用肌肉發達、無病健康的成年牛的牛肉，確保肉質新鮮、無污染，以保證最終成品的品質和安全。烘炒時火候控制在文火，避免焦糊影響口感。紅曲用量可根據色澤需求調整，建議先少量添加再逐步增量。

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