芭樂米面包怎么做？芭樂米面包商業(yè)配方工藝

配方：日清大米粉1000克、鮮酵母30克、奶粉30克、鹽6克、糖60克、水540克、雞蛋130克、黃油130克、佳多美Q型8克口味粉類絲絨口味紅曲米粉4克 + 紅絲絨液2克、抹茶口味抹茶粉10克、可可口味可可粉20克樹莓卡士達(dá)醬蛋黃2個(gè)、砂糖20克、淡奶油30克、玉米淀粉20克、牛奶80克、樹莓果茸60克、黃油20克、芭樂果肉200克（切碎或打泥）開心果奶酥奶酪160克、開心果醬30克、奶粉60克、糖粉20克、玉米淀粉10克

工藝：將除鹽和黃油外的干性、濕性材料倒入攪拌缸，攪拌至8成筋（能拉出厚膜），加入黃油和鹽，繼續(xù)攪拌至9成筋（拉出薄膜），加入佳多美Q型確保均勻混合后出缸。26°C發(fā)酵30分鐘，分割面團(tuán)80克/個(gè)，冷藏松弛20分鐘。拍扁排氣后，分別包入30克芭樂餡、30克開心果奶酥（或巧克力奶酪餡），整形成圓球狀，放入烤盤。

發(fā)酵至2倍大（約40分鐘）。表面撒粉，割一刀，入爐溫度上火210°C、下火180°C，噴3秒蒸汽，烘烤10分鐘左右至表面金黃。

注意事項(xiàng)：確保面團(tuán)充分揉合，揉至面團(tuán)光滑且有彈性，這樣可以使面團(tuán)更柔軟且富有彈性。選擇一個(gè)溫暖且無風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵，避免面團(tuán)表面干燥。在整形過程中要輕柔，不要過度擠壓面團(tuán)，以免影響最終的松軟度。

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