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        開心果米面包怎么做?開心果米面包商業(yè)配方工藝

           日期:2025-12-22     瀏覽:60    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:日清大米粉1000克,鮮酵母30克,奶粉30克,鹽6克,糖60克,水540克,雞蛋130克,黃油130克,佳多美Q型8克。開心果餡料開心果醬120克,奶油奶酪160克,糖粉30克,玉米淀粉20克,奶粉30克,開心果碎80克。
         
        開心果米面包怎么做?開心果米面包商業(yè)配方工藝,開心果米面包制作技巧,開心果米面包做法

        配方:日清大米粉1000克,鮮酵母30克,奶粉30克,鹽6克,糖60克,水540克,雞蛋130克,黃油130克,佳多美Q型8克。開心果餡料開心果醬120克,奶油奶酪160克,糖粉30克,玉米淀粉20克,奶粉30克,開心果碎80克。

        工藝:1.將大米粉、奶粉、糖、鹽、混合均勻;另將水、雞蛋、鮮酵母攪勻后倒入粉類,低速攪拌至無(wú)干粉,轉(zhuǎn)中速打至8成筋(能拉出厚膜)。加入黃油繼續(xù)打至9成筋(薄膜狀態(tài)),最后加入佳多美Q型,低速混合1分鐘出缸。2.面團(tuán)溫度26°C,濕度75%,發(fā)酵30分鐘。3.面團(tuán)分割為80克/個(gè),滾圓后冷藏松弛20分鐘。4.奶油奶酪軟化后加入開心果醬、糖粉、奶粉、玉米淀粉攪打均勻至無(wú)顆粒,拌入開心果碎,冷藏備用。5.取面團(tuán)拍扁排氣,包入35克餡料,收口捏緊,表面滾圓。6.32°C發(fā)酵40分鐘至1.5倍大。7.表面刷蛋液,割十字刀口,入爐上火200°C、下火180°C烤12分鐘,轉(zhuǎn)上火180°C、下火160°C再烤5分鐘至表面金黃。

        注意事項(xiàng):確保面團(tuán)充分揉合,揉至面團(tuán)光滑且有彈性,這樣可以使面團(tuán)更柔軟且富有彈性。發(fā)酵溫度需嚴(yán)格控制,避免溫度過(guò)高導(dǎo)致面團(tuán)塌陷;烘烤初期噴蒸汽3秒可增強(qiáng)面包膨脹力。開心果碎需最后拌入餡料,防止過(guò)度攪拌導(dǎo)致出油影響口感。

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