開心果米面包怎么做？開心果米面包商業(yè)配方工藝

配方：日清大米粉1000克，鮮酵母30克，奶粉30克，鹽6克，糖60克，水540克，雞蛋130克，黃油130克，佳多美Q型8克。開心果餡料開心果醬120克，奶油奶酪160克，糖粉30克，玉米淀粉20克，奶粉30克，開心果碎80克。

工藝：1.將大米粉、奶粉、糖、鹽、混合均勻；另將水、雞蛋、鮮酵母攪勻后倒入粉類，低速攪拌至無干粉，轉中速打至8成筋（能拉出厚膜）。加入黃油繼續(xù)打至9成筋（薄膜狀態(tài)），最后加入佳多美Q型，低速混合1分鐘出缸。2.面團溫度26°C，濕度75%，發(fā)酵30分鐘。3.面團分割為80克/個，滾圓后冷藏松弛20分鐘。4.奶油奶酪軟化后加入開心果醬、糖粉、奶粉、玉米淀粉攪打均勻至無顆粒，拌入開心果碎，冷藏備用。5.取面團拍扁排氣，包入35克餡料，收口捏緊，表面滾圓。6.32°C發(fā)酵40分鐘至1.5倍大。7.表面刷蛋液，割十字刀口，入爐上火200°C、下火180°C烤12分鐘，轉上火180°C、下火160°C再烤5分鐘至表面金黃。

注意事項：確保面團充分揉合，揉至面團光滑且有彈性，這樣可以使面團更柔軟且富有彈性。發(fā)酵溫度需嚴格控制，避免溫度過高導致面團塌陷；烘烤初期噴蒸汽3秒可增強面包膨脹力。開心果碎需最后拌入餡料，防止過度攪拌導致出油影響口感。

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