焦糖奶皮子奶油面包怎么做？焦糖奶皮子奶油面包商業配方工藝

配方：山茶花高筋粉1000克，砂糖120克，鹽15克，奶粉40克，波蘭種200克，鮮酵母30克，全蛋液120克，紅茶水550克（紅茶20克+水530克煮沸過濾），黃油100克，佳多美Q型20克、淡奶油200克，水40克，砂糖100克，黃油40克，海鹽3克，淡奶油400克，焦糖醬45克

工藝：將山茶花高筋粉，砂糖，奶粉，波蘭種，鮮酵母，全蛋液，紅茶水（紅茶20克+水530克煮沸過濾），佳多美Q型入缸慢速混合3分鐘，轉中速打至8成筋（表面光滑有彈性），加入鹽和軟化黃油低速吸收后轉中速打至完全擴展（能拉出透明薄膜）。面團放入醒發箱，溫度28℃、濕度75%發酵30分鐘，手指戳洞不回縮即完成。面團分割80克/個，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛20-30分鐘（室溫25℃以下可延長至35分鐘）。松弛好的面團搟成橢圓形，排氣后卷成微橄欖形，接口捏緊，擺入烤盤。醒發箱溫度32℃、濕度80%，發酵至原體積2倍大（約40分鐘）。烤箱預熱上火210℃、下火185℃，入爐噴蒸汽3秒，烘烤15分鐘至表面金黃，出爐震盤晾涼。面包對半切開，切口擠入焦糖奶油（淡奶油0+焦糖醬混合打發至8分發），表面放奶皮子，淋海鹽焦糖醬（淡奶油+水+砂糖煮至琥珀色后關火，加入黃油和海鹽攪拌均勻，最后撒炒熟大黃米10克/個。

注意事項：確保面團充分揉合，揉至面團光滑且有彈性，這樣可以使面團更柔軟且富有彈性。紅茶水需冷卻至25℃以下再使用，避免高溫破壞酵母活性；焦糖醬煮制時糖色接近琥珀色立即離火，余溫會繼續加深顏色；組裝環節需現做現吃，焦糖奶油遇冷易硬化影響口感。

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