櫻花白桃面包怎么做？櫻花白桃面包商業(yè)配方工藝

配方：山茶花高筋粉1000克，砂糖150克，鮮酵母12克，奶粉80克，燙種200克（高粉100克+開水100克+鹽1克+糖10克），波蘭種200克（高粉300克+水250克+酵母3克+蜂蜜10克冷藏隔夜），淡奶油150克，水500克，紅絲絨液1.5克，鹽15克，黃油80克，佳多美Q型20克、奶油奶酪400克，奶粉30克，檸檬汁5克，白桃果餡160克、糯米粉280克，糖粉120克，玉米淀粉50克，牛奶480克，黃油50克

工藝：除黃油外，所有材料（含燙種、波蘭種）入缸慢速混合3分鐘，轉(zhuǎn)中速打至7成筋（表面光滑，能拉出粗膜）加入軟化黃油和佳多美Q型，低速吸收后轉(zhuǎn)中速打至完全擴(kuò)展（能拉出透明薄膜）面團(tuán)放入醒發(fā)箱，溫度28℃、濕度75%發(fā)酵40分鐘，手指戳洞不回縮即完成。面團(tuán)分割60克/個，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛20分鐘（室溫25℃以下延長至25分鐘）麻薯餡糯米粉+糖粉+玉米淀粉+牛奶混合過篩，蒸20分鐘至凝固，趁熱加入黃油揉勻，分割20克/個乳酪餡奶油奶酪軟化后加入奶粉、檸檬汁攪勻，拌入白桃果餡，分割15克/個面團(tuán)搟成圓形，先放麻薯餡，再放乳酪餡，收口捏緊，表面用櫻花形模具壓出紋路（或直接滾圓）醒發(fā)箱溫度32℃、濕度80%，發(fā)酵至原體積1.5倍大（約30分鐘）表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱上火190℃、下火170℃，入爐噴蒸汽3秒，烘烤12-15分鐘至表面呈櫻花粉色。出爐后表面撒糖粉裝飾

注意事項：紅絲絨液需在面團(tuán)打至7成筋后加入，避免顏色不均；麻薯餡蒸制時需覆蓋保鮮膜防止水滴落入，揉勻時戴手套防粘；白桃果餡建議選用天喜產(chǎn)品，果香更濃郁且穩(wěn)定性好；烘烤后期需密切觀察顏色，櫻花粉色出現(xiàn)后立即蓋錫紙防止上色過深。

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