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        櫻花白桃面包怎么做?櫻花白桃面包商業(yè)配方工藝

           日期:2025-12-22     瀏覽:51    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:山茶花高筋粉1000克,砂糖150克,鮮酵母12克,奶粉80克,燙種200克(高粉100克+開水100克+鹽1克+糖10克),波蘭種200克(高粉300克+水250克+酵母3克+蜂蜜10克冷藏隔夜),淡奶油150克,水500克,紅絲絨液1.5克,鹽15克,黃油80克,佳多美Q型20克、奶油奶酪400克,奶粉30克,檸檬汁5克,白桃果餡160克、糯米粉280克,糖粉120克,玉米淀粉50克,牛奶480克,黃油50克
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        櫻花白桃面包怎么做?櫻花白桃面包商業(yè)配方工藝,櫻花白桃面包制作技巧,櫻花白桃面包做法

        配方:山茶花高筋粉1000克,砂糖150克,鮮酵母12克,奶粉80克,燙種200克(高粉100克+開水100克+鹽1克+糖10克),波蘭種200克(高粉300克+水250克+酵母3克+蜂蜜10克冷藏隔夜),淡奶油150克,水500克,紅絲絨液1.5克,鹽15克,黃油80克,佳多美Q型20克、奶油奶酪400克,奶粉30克,檸檬汁5克,白桃果餡160克、糯米粉280克,糖粉120克,玉米淀粉50克,牛奶480克,黃油50克

        工藝:除黃油外,所有材料(含燙種、波蘭種)入缸慢速混合3分鐘,轉(zhuǎn)中速打至7成筋(表面光滑,能拉出粗膜)加入軟化黃油和佳多美Q型,低速吸收后轉(zhuǎn)中速打至完全擴(kuò)展(能拉出透明薄膜)面團(tuán)放入醒發(fā)箱,溫度28℃、濕度75%發(fā)酵40分鐘,手指戳洞不回縮即完成。面團(tuán)分割60克/個(gè),滾圓后覆蓋保鮮膜松弛20分鐘(室溫25℃以下延長至25分鐘)麻薯餡糯米粉+糖粉+玉米淀粉+牛奶混合過篩,蒸20分鐘至凝固,趁熱加入黃油揉勻,分割20克/個(gè)乳酪餡奶油奶酪軟化后加入奶粉、檸檬汁攪勻,拌入白桃果餡,分割15克/個(gè)面團(tuán)搟成圓形,先放麻薯餡,再放乳酪餡,收口捏緊,表面用櫻花形模具壓出紋路(或直接滾圓)醒發(fā)箱溫度32℃、濕度80%,發(fā)酵至原體積1.5倍大(約30分鐘)表面刷全蛋液,烤箱預(yù)熱上火190℃、下火170℃,入爐噴蒸汽3秒,烘烤12-15分鐘至表面呈櫻花粉色。出爐后表面撒糖粉裝飾

        注意事項(xiàng):紅絲絨液需在面團(tuán)打至7成筋后加入,避免顏色不均;麻薯餡蒸制時(shí)需覆蓋保鮮膜防止水滴落入,揉勻時(shí)戴手套防粘;白桃果餡建議選用天喜產(chǎn)品,果香更濃郁且穩(wěn)定性好;烘烤后期需密切觀察顏色,櫻花粉色出現(xiàn)后立即蓋錫紙防止上色過深。

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        標(biāo)簽: 櫻花白桃面包 佳多美Q
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