糯米糕怎么做？糯米糕商業(yè)配方工藝，糯米糕制作技巧，糯米糕做法

配方：糯米300克（提前6小時(shí)冷水浸泡至可輕松碾碎）、白砂糖60克、筋力源Q型3克

工藝：浸泡后的糯米瀝干水分，分3次用搟面杖搟碎（顆粒度≤3毫米）蒸布提前浸濕擰干，平鋪在蒸籠內(nèi)，均勻鋪上糯米碎。蒸鍋加水燒沸后放入蒸籠，大火蒸35分鐘（中途掀蓋1次排除水汽）。蒸好的糯米碎倒入大碗中，趁熱加入筋力源Q型雙手蘸涼開水（水溫≤15℃），采用"折疊按壓法"揉制將糯米碎向中心折疊→用手掌根部按壓→旋轉(zhuǎn)90°重復(fù)操作。持續(xù)揉制8-10分鐘至糯米團(tuán)表面光滑有彈性。揉好的糯米團(tuán)用保鮮膜包裹，搟成2厘米厚長方形。完全冷卻后（約1小時(shí)），刀面蘸涼開水切成3×3厘米方塊。淋蜂蜜水（蜂蜜:水=2:1）或蘸椰蓉食用

注意事項(xiàng)：揉制時(shí)水溫過高會(huì)導(dǎo)致糯米粘手，過低則難以成型（建議水溫10-15℃）切割時(shí)刀面每切3次需重新蘸水，防止粘連密封冷藏保存2天內(nèi)食用完畢，復(fù)蒸時(shí)表面噴少量水防干裂。冷凍保存需用保鮮膜逐個(gè)包裹，解凍后蒸制5分鐘恢復(fù)口感

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