紅糖米糕怎么做？紅糖米糕商業(yè)配方工藝

配方：粘米粉110克、糯米粉160克、糖70克、水90ML、泡多源Q型2克

工藝：紅糖用90ML溫水（50-60℃）完全化開。過濾掉雜質(zhì)后，加入泡多源Q型攪拌溶解。靜置5分鐘待用。粘米粉與糯米粉混合過篩。將紅糖水分3次倒入粉料中。每次攪拌至無干粉后輕揉成顆粒狀。過60目篩得到細(xì)膩粉粒。模具內(nèi)壁涂抹少許植物油（建議使用8寸方形慕斯圈）。將粉粒倒入模具，用刮板刮平表面（厚度約2cm）。覆蓋耐高溫保鮮膜（扎3-4個小孔）。水沸后上鍋，中火蒸20分鐘（用竹簽插入無濕粉即熟）

注意事項：粉類混合后需過篩，確保無顆粒，使米糕質(zhì)地細(xì)膩。蒸制時切勿中途開蓋。蒸好后需完全冷卻后再脫模，避免糕體粘連模具或變形。冷卻時間要足夠，確保米糕定型。紅糖用量可根據(jù)口味適量增減，調(diào)整甜度。

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