紫薯米糕怎么做？紫薯米糕商業(yè)配方工藝

配方：紫薯250克、牛奶60毫升、粘米粉220克、糯米粉120克

糖60克、椰漿粉35克、泡多源Q型1.5克

工藝：紫薯去皮切薄片（厚度約3毫米）。上鍋大火蒸15分鐘至完全軟爛。用料理機(jī)打成細(xì)膩泥狀（或過(guò)80目篩）。粘米粉、糯米粉、糖、椰漿粉混合過(guò)篩加入泡多源Q型干拌均勻。將紫薯泥與牛奶分3次加入，每次攪拌至無(wú)干粉。用手搓揉成均勻細(xì)顆粒狀。過(guò)60目篩得到細(xì)膩粉粒。平鋪在8寸方形模具中（厚度約2.5厘米）用刮板刮平表面，輕震出氣泡。覆蓋耐高溫保鮮膜（扎5個(gè)小孔）水沸后上鍋，中火蒸25分鐘。用竹簽插入中心無(wú)濕粉即熟

注意事項(xiàng)：紫薯泥溫度需降至40℃以下再加入粉料。面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠，使后續(xù)操作更順暢。分割面團(tuán)時(shí)需控制重量（如30克/個(gè)），搓圓后裹糯米需均勻，確保成品外觀飽滿。蒸制時(shí)需水開(kāi)后入鍋，大火蒸制足夠時(shí)間，蒸制時(shí)切勿中途開(kāi)蓋。避免夾生。

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