紫薯米糕怎么做？紫薯米糕商業(yè)配方工藝

配方：紫薯250克、牛奶60毫升、粘米粉220克、糯米粉120克

糖60克、椰漿粉35克、泡多源Q型1.5克

工藝：紫薯去皮切薄片（厚度約3毫米）。上鍋大火蒸15分鐘至完全軟爛。用料理機打成細(xì)膩泥狀（或過80目篩）。粘米粉、糯米粉、糖、椰漿粉混合過篩加入泡多源Q型干拌均勻。將紫薯泥與牛奶分3次加入，每次攪拌至無干粉。用手搓揉成均勻細(xì)顆粒狀。過60目篩得到細(xì)膩粉粒。平鋪在8寸方形模具中（厚度約2.5厘米）用刮板刮平表面，輕震出氣泡。覆蓋耐高溫保鮮膜（扎5個小孔）水沸后上鍋，中火蒸25分鐘。用竹簽插入中心無濕粉即熟

注意事項：紫薯泥溫度需降至40℃以下再加入粉料。面團松弛時間要足夠，使后續(xù)操作更順暢。分割面團時需控制重量（如30克/個），搓圓后裹糯米需均勻，確保成品外觀飽滿。蒸制時需水開后入鍋，大火蒸制足夠時間，蒸制時切勿中途開蓋。避免夾生。

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