豆沙酥怎么做？豆沙酥商業(yè)配方工藝，豆沙酥制作技巧，豆沙酥做法

配方：油皮中筋面粉225克、軟化的黃油81克、糖粉40克、水90克、面欣酥E型3克 油酥中筋面粉180克、軟化的黃油93克、豆沙500克、熟的黑白芝麻適量、蛋黃1個

工藝：將中筋面粉、軟化的黃油、糖粉、面欣酥E型放入盆中，用手攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。將中筋面粉和軟化的黃油混合，揉成油酥面團。蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。將松弛好的油皮面團和油酥面團分別分成10等份。取1份油皮面團，用手壓扁，放入1份油酥面團，包裹起來，捏緊收口。將包好的面團搟成長橢圓形，從上往下卷起。全部做好后，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。取1個面卷，再次搟成長橢圓形，從上往下卷起。全部做好后，蓋上保鮮膜，再次松弛20分鐘。取1個面卷，用搟面杖搟成圓形面皮，包入50克豆沙餡，捏緊收口，搓圓。將包好豆沙餡的面團輕輕壓扁，表面刷上蛋黃液，撒上適量熟的黑白芝麻。將整形好的豆沙酥放入預熱好的烤箱中，中層上下火，180度烤制25-30分鐘，直至表面金黃。

注意事項：制作油皮和油酥時，黃油需軟化到位，便于揉成面團。每次搟卷后需松弛足夠時間，避免面團回縮。包豆沙餡時，收口需捏緊，避免烘烤時爆開。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，避免烤焦或未熟。

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