糯米糍粑怎么做？糯米糍粑商業(yè)配方工藝

配方：糯米600克、熟黃豆粉150克、白糖30克、筋力源Q型1.8克食用油適量

工藝：糯米洗凈后，用30℃溫水浸泡4小時至能捏碎筋力源Q型用10克涼水溶解，倒入糯米中拌勻。浸泡好的糯米瀝干，鋪在蒸籠布上大火蒸40分鐘至完全熟透（可掀蓋檢查無白芯）熟黃豆粉與白糖混合均勻。蒸熟的糯米趁熱搗成粘稠團狀。雙手沾油防粘，取80克糯米團包入15克黃豆粉餡料。搓圓后按扁成5厘米直徑的餅狀。電餅鐺預熱至150℃，刷薄油。放入糯米糍粑生坯，表面再刷一層油鎖住水分。單面煎2分鐘后翻面，煎至兩面金黃酥脆

注意事項：蒸糯米時建議使用竹制蒸籠，蒸汽循環(huán)更均勻。包餡時糯米團溫度保持在50℃以上，延展性最佳。分劑子時手上沾油，團成圓形后按扁，避免粘連；電餅鐺煎制前刷少許油，防止粘鍋。煎制時油溫不宜過高，防止外焦里生。成品需當天食用，如需保存建議冷凍并復蒸加熱。

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