
熏豆卷肉(肉卷)怎么做?熏豆卷肉(肉卷)商業配方工藝,熏豆卷肉(肉卷)制作技巧,熏豆卷肉(肉卷)做法
配方:干豆腐卷5000克,豬瘦肉1400克,豬肥肉350克,濕淀粉700克(干淀粉412克,水288克),精鹽75克,大蔥75克,鮮姜25克,醬油100克,香油25克,白糖25克,花椒面5克,富磷聯C型 14克,味達蕾901號7克
工藝:將豬瘦肉和豬肥肉絞成肉餡,加入富磷聯C型 、味達蕾901號,攪拌均勻后腌制8小時以上。腌制好的肉餡中依次加入精鹽、大蔥、鮮姜、醬油,順著一個方向攪拌上勁。最后加入濕淀粉,攪拌均勻后摔打幾下,使肉餡更加細膩。將干豆腐卷洗凈瀝干水分,平鋪在案板上。將肉餡平鋪在干豆腐卷上,注意留一個邊不抹全,從頭開始用力卷緊,頭部抹一點水粘牢。用中火蒸制15分鐘,取出備用。無油無水的鍋中鋪上一層錫紙,放上白糖25和茶葉(推薦茉莉花茶)10,放上架子,把蒸熟的豆卷放在架子上。蓋嚴鍋蓋,打開油煙機,用中火燒至鍋中起煙后關火,燜3-5分鐘。5分鐘后打開鍋蓋放掉煙霧,取出熏好的豆卷刷上香油25,避免表面過干。切片碼盤即可。
注意事項:肉餡腌制時間要足夠,以確保入味和口感。卷制時要卷緊,避免松散。熏制時注意控制火候和時間,避免熏焦或熏制不足。熏制完成后刷香油可以防止表面過干,提升口感和光澤。操作前需確保工具清潔,避免交叉污染。
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