鹽焗雞怎么做？鹽焗雞商業(yè)配方工藝，鹽焗雞制作技巧，鹽焗雞做法

配方：三黃雞10000克、粗鹽20000克、精鹽40克、沙姜末25克

花生油150克、沙紙10張、錫紙10張（用于包裹雞肉）、富磷聯(lián)B型80克、味達(dá)蕾901號5克、鹽焗粉300克

工藝：三黃雞洗凈，去除內(nèi)臟及雜質(zhì)，瀝干水分。用溫水溶解富磷聯(lián)B型，均勻涂抹雞肉內(nèi)外，腌制8-12小時（夏季需冷藏腌制）。將腌制好的雞肉用清水沖洗干凈，瀝干。精鹽、沙姜末、味達(dá)蕾901號、鹽焗粉、花生油，混合均勻。將腌制料均勻涂抹在雞肉表面及腹腔內(nèi)，腌制2-3小時（可放入冰箱冷藏腌制）。每只雞用沙紙包裹1層，再用錫紙包裹1層（確保密封，防止鹽分滲入過重）。鑄鐵鍋或深鍋底鋪一層粗鹽（約2-3厘米厚），加熱至粗鹽微熱（約150℃）。將包裹好的雞肉放入鍋中，用剩余粗鹽完全覆蓋雞肉表面。蓋上鍋蓋，小火加熱40-50分鐘（根據(jù)雞肉大小調(diào)整時間），關(guān)火后燜20分鐘。

打開鍋蓋，取出雞肉，剝?nèi)ュa紙和沙紙。雞肉晾涼后切塊，即可食用或冷藏保存。

注意事項：粗鹽需完全覆蓋雞肉，但避免包裹過厚導(dǎo)致雞肉過咸。鹽焗時使用小火，避免火力過大導(dǎo)致雞肉表皮焦糊或內(nèi)部未熟。沙紙和錫紙需包裹嚴(yán)實，防止鹽分滲入雞肉內(nèi)部過重。鹽焗過程中鍋蓋較熱，需佩戴防燙手套操作，避免燙傷。

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