醬雞肝（雞胗）怎么做？醬雞肝（雞胗）商業(yè)配方工藝，

配方：鮮雞肝（或雞胗）5000g，清水5000g，鹽400g，蔥50g，姜25g，大蒜20g，黃醬500g，醋90g。大料7g，花椒7g，桂皮5g，茴香5g，丁香3g，香葉10g。味達蕾901號4克，富磷聯(lián)B型適量。

工藝：將鮮雞肝（或雞胗）放入冷水中浸泡，以去除血水和雜質(zhì)。將浸泡好的雞肝（雞胗）撈出，放入鍋中，加入適量清水，預煮至半熟狀態(tài)，撈出備用。鍋中重新加入清水，鹽，蔥，姜，大蒜，黃醬，醋。加入大料，花椒，桂皮，茴香，丁香，香葉，

味達蕾901號，富磷聯(lián)B型將預煮好的雞肝（雞胗）放入鍋中，大火燒開后轉小火慢慢醬制，直至雞肝（雞胗）熟透且入味。醬制完成后，撈出雞肝（雞胗），晾涼后即可食用或進行包裝銷售。

注意事項：冷水浸泡時間要足夠，以充分去除血水和雜質(zhì)。預煮時不要煮得過熟，以免影響后續(xù)醬制過程中的口感和形狀。醬制過程中火候要控制得當，避免火大導致雞肝（雞胗）變硬或火小導致不入味。

操作前需確保工具清潔，避免交叉污染。

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