醬鳳爪怎么做？醬鳳爪商業配方工藝，醬鳳爪制作技巧，醬鳳爪做法

配方：凍雞爪10000g，骨湯12000g，沙嗲醬1瓶，黃酒1000g，熟花生油250g，油咖喱150g，精鹽230g。黃梔子150g，香葉100g，山奈50g，花椒25g，良姜50g，砂仁25g，油炸蒜仁150g，油炸鮮桔皮150g，芹菜150g，生姜150g。富磷聯E型30g，味達蕾901號6g

工藝：將凍雞爪進行解凍處理，至完全解凍狀態。將解凍好的雞爪放入鍋中，加入適量清水，預煮至雞爪斷生，撈出備用。鍋中加入骨湯，沙嗲醬，黃酒，熟花生油，油咖喱，精鹽。黃梔子，香葉，山奈，花椒，良姜，砂仁，油炸蒜仁，油炸鮮桔皮，芹菜，生姜，富磷聯E型，味達蕾901號。將預煮好的雞爪放入鍋中，大火燒開后轉小火慢慢醬制，直至雞爪熟透且入味。醬制完成后，撈出雞爪，晾涼后即可食用或進行包裝銷售。

注意事項：原料解凍要完全，以免影響后續加工效果。預煮時不要煮得過爛，以免影響醬制過程中的形狀和口感。醬制過程中火候要控制得當，保持微沸狀態即可，避免火大導致雞爪變硬或火小導致不入味。

操作前需確保工具清潔，避免交叉污染。

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