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配方:中筋面粉100克、白糖2克、泡多源G 型2克、酵母1.5克、溫水120克、色拉油15克、中筋面粉100克、色拉油50克、亞麻籽粉20克、白糖20克
工藝:將中筋面粉、白糖、泡多源G 型、酵母混合均勻,加入溫水和色拉油,揉成光滑面團(tuán),覆蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘。將中筋面粉與色拉油混合,揉成油酥面團(tuán),靜置備用。將醒發(fā)好的水油面搟成薄片,包裹油酥面團(tuán),收口捏緊。搟成長(zhǎng)方形大片,折成三折后再次搟開,重復(fù)2次,形成層次分明的酥皮。將酥皮搟至0.5厘米厚,用圓形模具壓出餅皮。包入亞麻籽粉與白糖混合的餡料,收口捏緊,輕輕按扁成圓餅。烤箱預(yù)熱至上下火180度,放入酥餅烘烤15-18分鐘,至表面金黃、膨松起層即可。
注意事項(xiàng):夏季用冷水和面,冬季用溫水,避免酵母因溫度過高失活。
油酥面團(tuán)需揉至無干粉,否則影響分層效果。用牙簽扎小孔排氣,防止烤制時(shí)爆裂;根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整,避免表面焦糊或內(nèi)部未熟。冷卻后密封保存,防止受潮變軟。
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