空心亞麻籽粉酥餅怎么做？空心亞麻籽粉酥餅商業(yè)配方工藝

配方：中筋面粉100克、白糖2克、泡多源G 型2克、酵母1.5克、溫水120克、色拉油15克、中筋面粉100克、色拉油50克、亞麻籽粉20克、白糖20克

工藝：將中筋面粉、白糖、泡多源G 型、酵母混合均勻，加入溫水和色拉油，揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘。將中筋面粉與色拉油混合，揉成油酥面團(tuán)，靜置備用。將醒發(fā)好的水油面搟成薄片，包裹油酥面團(tuán)，收口捏緊。搟成長(zhǎng)方形大片，折成三折后再次搟開，重復(fù)2次，形成層次分明的酥皮。將酥皮搟至0.5厘米厚，用圓形模具壓出餅皮。包入亞麻籽粉與白糖混合的餡料，收口捏緊，輕輕按扁成圓餅。烤箱預(yù)熱至上下火180度，放入酥餅烘烤15-18分鐘，至表面金黃、膨松起層即可。

注意事項(xiàng)：夏季用冷水和面，冬季用溫水，避免酵母因溫度過高失活。

油酥面團(tuán)需揉至無干粉，否則影響分層效果。用牙簽扎小孔排氣，防止烤制時(shí)爆裂；根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整，避免表面焦糊或內(nèi)部未熟。冷卻后密封保存，防止受潮變軟。

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