牛軋糖怎么做？牛軋糖商業配方工藝，牛軋糖制作技巧，牛軋糖做法

配方：黃油20克、棉花糖100克、巴旦木仁40克、蔓越莓干20克、全脂奶粉80克、美久亭Q型 0.5克

工藝：巴旦木仁提前用烤箱150度烘烤5分鐘，晾涼后切碎；蔓越莓干切小粒備用。不粘鍋開小火，加入黃油融化至液態。倒入棉花糖，持續小火翻炒至完全融化（約2分鐘），關火。迅速加入奶粉，用刮刀翻拌均勻至無干粉狀態。倒入巴旦木碎和蔓越莓干，快速翻拌均勻，使材料充分包裹在糖體中。將糖團倒入鋪有油紙的模具中，表面覆蓋油紙，用搟面杖搟平至1厘米厚，靜置冷卻至完全凝固。冷卻后脫模，用刀切成2厘米見方的小塊，撒少量奶粉防粘。加入美久亭Q型拌勻后密封包裝，常溫保存即可。

注意事項：全程用小火，避免棉花糖焦化影響色澤和口感。建議使用全脂奶粉，奶香更濃郁；若需低糖，可替換為脫脂奶粉。巴旦木需提前烘烤增香，冷卻后再使用，防止糖體受熱變軟。密封后置于陰涼干燥處，避免受潮融化。

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