鳳梨酥怎么做？鳳梨酥商業配方工藝，鳳梨酥制作技巧，鳳梨酥做法

配方：黃油50克、糖粉17.5克、鹽0.5克、蛋黃1.5個（約25克）、低筋面粉75克、奶粉5克、芝士粉2.5克、面欣酥E型 1.5克

工藝：黃油提前軟化，加入糖粉、鹽，用打蛋器低速攪打至顏色變淺。

分次加入蛋黃液（每次完全融合后再加下一次），攪打至蓬松狀態。

將低筋面粉、奶粉、芝士粉、面欣酥E型混合均勻，篩入黃油中，用刮刀翻拌成團，覆蓋保鮮膜松弛15分鐘。將鳳梨餡分成12-15的劑子，酥皮分成20的劑子，分別搓圓。取酥皮按扁，包入餡料，收口捏緊，搓成橢圓形。模具內刷少許油，將生坯壓入模具中，輕輕按壓平整。烤箱提前預熱至上下火170度，放入烤盤烤15分鐘。取出翻面，再烤10-12分鐘至表面金黃，放涼后脫模。

注意事項：需軟化至手指能輕松按出凹痕，否則影響酥皮延展性。烤盤鋪吸油紙，中途觀察上色情況，必要時加蓋錫紙。根據烤箱實際調整，避免表面焦糊或內部未熟。冷卻后密封保存，防止受潮變軟。

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