糖醋魚怎么做？糖醋魚商業(yè)配方工藝，糖醋魚制作技巧，糖醋魚做法

配方：鯉魚1條（1000-1500克）、蔥500克、姜300克、蒜200克

白糖1000克、醋800克（建議米醋與陳醋按3:1混合）、番茄醬500克、鹽150克、料酒300克、生抽100克、淀粉1000克（玉米淀粉與土豆淀粉按2:1混合）、海立美B 型15克、味達(dá)蕾902號(hào) 8克、植物油適量

工藝：鯉魚去鱗、內(nèi)臟、鰓，洗凈后在魚身兩側(cè)各劃5-6刀（深至骨），用廚房紙吸干水分。用鹽50、料酒100、溶解后的海立美B 型均勻涂抹魚身內(nèi)外，腌制30分鐘。淀粉500加清水200調(diào)成濃稠糊狀（能掛住魚身），加入味達(dá)蕾902號(hào)拌勻。鍋中倒入油燒至180度，提魚尾使魚身呈弧形，先淋熱油澆魚身定型，再整魚下鍋炸至金黃酥脆（約8分鐘），撈出控油。鍋中留底油50，下蔥200、姜100、蒜100爆香，加入番茄醬炒出紅油。倒入白糖、醋、生抽、清水300，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬至濃稠（約5分鐘），勾入水淀粉（淀粉50加清水50調(diào)勻）收汁。將炸好的魚擺盤，淋上熱糖醋汁，撒剩余蔥姜蒜末點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：劃刀需深淺一致，避免炸制時(shí)斷裂；腌制后用廚房紙吸干水分，防止炸鍋。勾芡時(shí)淀粉需完全溶解，且需持續(xù)攪拌至濃稠；先高溫定型再中火炸透，確保外酥里嫩；復(fù)炸一次（200度1分鐘）更酥脆。

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