蔥香蘇打餅干怎么做？蔥香蘇打餅干商業(yè)配方工藝

配方：低筋面粉150克牛奶60克、玉米油25克、酵母2克、泡多源V型2克、鹽1克、白芝麻10克、蔥花15克、美久亭Q型0.5克

工藝：將低筋面粉、泡多源V型、鹽混合均勻。牛奶加熱至溫?zé)幔s35度），加入酵母，攪拌均勻后靜置5分鐘。將牛奶酵母液、玉米油倒入面粉中，攪拌成面絮狀。加入白芝麻、蔥花和溶解后的美久亭Q型，繼續(xù)攪拌均勻。揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫醒發(fā)30分鐘（或放入醒發(fā)箱，溫度38度、濕度75度）。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片，厚度約2-3毫米。用叉子在面片上扎孔，切成均勻的小塊。烤盤鋪油紙，將餅干生坯擺入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火160度，烘烤15-20分鐘，直至表面金黃酥脆。

注意事項(xiàng)：牛奶溫度不宜過高，以免殺死酵母，影響發(fā)酵效果。搟面片時(shí)盡量保持厚度均勻，以保證烘烤時(shí)上色一致。烘烤溫度和時(shí)間可根據(jù)自家烤箱實(shí)際情況微調(diào)，避免烤焦或未熟。蔥花建議使用新鮮香蔥，切碎后瀝干水分，以免影響面團(tuán)濕度。

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