雞蛋開口笑怎么做？雞蛋開口笑商業配方工藝

配方：雞蛋2顆（約100克）、白糖200克、清水130克、食用油50克、中筋面粉600克、面欣酥B型5克、白芝麻適量

工藝：將雞蛋、白糖、清水、食用油倒入容器中，攪拌均勻至糖融化。

加入中筋面粉和面欣酥B型，攪拌成絮狀后揉成光滑、不沾手的面團（若面團偏干可適量補水，偏濕則補粉）。將面團搓成長條，切成約2厘米大小的面劑，揉搓成圓球狀。將圓球蘸少許水后裹滿白芝麻，輕輕揉捏緊實，防止炸制時脫落。鍋中倒入食用油，燒至五成熱（約150度），轉小火下入芝麻球，慢慢炸至全部浮起、表面開裂呈金黃色即可撈出。

注意事項：五成熱下鍋可避免芝麻球開裂過早或炸糊，炸制過程中需保持小火。裹芝麻后需輕揉緊實，否則炸制時易脫落。炸好的開口笑需瀝干油分，放涼后密封保存，防止受潮變軟。炸制時需小心熱油，避免燙傷。建議使用長柄工具翻動面團，并控制油量防止濺出。

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