蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業(yè)配方工藝，蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法

配方：中筋面粉450克、面欣酥E型9克、白糖60克、清水180克、食用油150克、美久亭Q型1克、油酥低筋面粉360克、食用油180克、豆沙餡500克、咸蛋黃16個、蛋黃液2個蛋黃、黑芝麻適量

工藝：將中筋面粉、面欣酥E型干拌均勻，加入白糖、清水?dāng)嚢柚翢o干粉。加入食用油，揉成光滑面團(tuán)，用美久亭Q型溶解于少量涼開水后均勻倒入，繼續(xù)揉至光滑。蓋上保鮮膜松弛30分鐘。將低筋面粉與食用油攪拌均勻，揉成濕軟不成型的面團(tuán)，靜置備用。豆沙餡搓成長條，分成30克/個的小劑子，搓圓后按扁，包入咸蛋黃（若蛋腥味重，可提前噴白酒，180℃烤7分鐘）。用虎口收攏，捏緊收口，搓圓備用。將松弛好的水油皮搟成圓餅，包入油酥，捏緊收口，輕輕搟開（避免破酥）。從一端卷起，卷緊密后分成30克/個的劑子。將劑子兩端向中間折，按扁后搟成圓片，包入蛋黃餡，用虎口收攏，捏緊收口，搓圓。表面刷蛋黃液，撒黑芝麻，放入預(yù)熱至180℃的烤箱，烤30分鐘至金黃熟透。

注意事項：水油皮與油酥面團(tuán)需充分松弛，否則易破酥或回縮。烤箱需提前預(yù)熱，溫度需根據(jù)實際調(diào)整（建議首次制作時觀察上色情況）。

蛋黃液刷薄層，過厚易影響酥脆度。操作適確保工具清潔，避免交叉污染。

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