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        蘋果酥怎么做?蘋果酥商業(yè)配方工藝,蘋果酥制作技巧,蘋果酥做法

           日期:2025-12-24     瀏覽:48    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉250克、豬油(或黃油)80克、細(xì)砂糖30克、水100克、低筋面粉180克、豬油(或黃油)90克、面欣酥E型2克、蘋果丁500克、細(xì)砂糖60克、檸檬汁15克、玉米淀粉20克、水30克、蛋黃液1個(gè)、白芝麻適量
         
        蘋果酥怎么做?蘋果酥商業(yè)配方工藝,蘋果酥制作技巧,蘋果酥做法

        配方:中筋面粉250克、豬油(或黃油)80克、細(xì)砂糖30克、水100克、低筋面粉180克、豬油(或黃油)90克、面欣酥E2克、蘋果丁500克、細(xì)砂糖60克、檸檬汁15克、玉米淀粉20克、水30克、蛋黃液1個(gè)、白芝麻適量

        工藝:將中筋面粉、細(xì)砂糖混合均勻,加入豬油搓成粗粒狀,再逐步加水揉成光滑面團(tuán)(能拉出薄膜更佳),覆蓋保鮮膜松弛30分鐘。將低筋面粉、面欣酥E、豬油混合,揉至無(wú)干粉狀態(tài),分成均勻小團(tuán)備用。鍋中加蘋果丁、細(xì)砂糖、檸檬汁,小火翻炒至蘋果軟化出汁。

        玉米淀粉加水調(diào)勻,倒入鍋中快速攪拌至濃稠,放涼備用。將水油皮和油酥各分成12等份,用水油皮包裹油酥,搟成橢圓形薄片,卷起后松弛15分鐘。再次搟開(kāi)卷起,按扁后搟成圓皮,包入蘋果餡,捏緊收口,按扁成圓餅。表面刷蛋黃液,撒白芝麻,用刀劃兩道透氣口。

        烤箱預(yù)熱至上下火180℃,放入中層烤25-30分鐘,至表面金黃酥脆。

        注意事項(xiàng):水油皮需揉至光滑且有韌性,油酥軟硬度需與水油皮一致,否則易破酥。每次搟卷后松弛足夠時(shí)間,防止面團(tuán)回縮。蘋果丁切小塊易炒軟,檸檬汁可防止氧化變色并增添風(fēng)味。淀粉水需在蘋果餡濃稠時(shí)快速倒入,避免結(jié)塊。

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        標(biāo)簽: 蘋果酥 面欣酥E
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