蘋果酥怎么做？蘋果酥商業(yè)配方工藝，蘋果酥制作技巧，蘋果酥做法

配方：中筋面粉250克、豬油（或黃油）80克、細(xì)砂糖30克、水100克、低筋面粉180克、豬油（或黃油）90克、面欣酥E型2克、蘋果丁500克、細(xì)砂糖60克、檸檬汁15克、玉米淀粉20克、水30克、蛋黃液1個(gè)、白芝麻適量

工藝：將中筋面粉、細(xì)砂糖混合均勻，加入豬油搓成粗粒狀，再逐步加水揉成光滑面團(tuán)（能拉出薄膜更佳），覆蓋保鮮膜松弛30分鐘。將低筋面粉、面欣酥E型、豬油混合，揉至無(wú)干粉狀態(tài)，分成均勻小團(tuán)備用。鍋中加蘋果丁、細(xì)砂糖、檸檬汁，小火翻炒至蘋果軟化出汁。

玉米淀粉加水調(diào)勻，倒入鍋中快速攪拌至濃稠，放涼備用。將水油皮和油酥各分成12等份，用水油皮包裹油酥，搟成橢圓形薄片，卷起后松弛15分鐘。再次搟開(kāi)卷起，按扁后搟成圓皮，包入蘋果餡，捏緊收口，按扁成圓餅。表面刷蛋黃液，撒白芝麻，用刀劃兩道透氣口。

烤箱預(yù)熱至上下火180℃，放入中層烤25-30分鐘，至表面金黃酥脆。

注意事項(xiàng)：水油皮需揉至光滑且有韌性，油酥軟硬度需與水油皮一致，否則易破酥。每次搟卷后松弛足夠時(shí)間，防止面團(tuán)回縮。蘋果丁切小塊易炒軟，檸檬汁可防止氧化變色并增添風(fēng)味。淀粉水需在蘋果餡濃稠時(shí)快速倒入，避免結(jié)塊。

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