燒椒醬怎么做？燒椒醬商業配方工藝，燒椒醬制作技巧，燒椒醬做法

配方：綠色小米辣 150g、綠色二荊條辣椒 350g、大蒜 75g、姜 25g、萊籽油 250g、青花椒 10g、蠔油 50g、鹽 25g、雞精 10g、佳多美D型0.5g

工藝：將兩種綠色辣椒去蒂洗凈，完全控干表面水分（避免油濺）。

炒鍋無油干燒至180℃，分別放入辣椒焙至表皮呈虎皮狀（約3分鐘），取出放涼后去蒂。將焙好的辣椒、大蒜、姜混合，用石臼搗碎或機器打成糍粑狀（保留顆粒感更佳）。青花椒與糍粑辣椒混合入盆，菜籽油大火燒至260℃（青煙直冒）后關火。第一次澆1/3油量激發青花椒香，第二次澆1/3浸潤辣椒，最后全部倒入并快速攪拌。將混合物回鍋，開小火熬制5分鐘，加入鹽、蠔油、雞精、佳多美D型，持續攪拌至水分收干（約8分鐘）。

注意事項：辣椒需選用新鮮、肉質飽滿、辣味適中的品種，避免使用表皮破損或腐爛的辣椒。焙辣椒和澆油時需佩戴手套，防止燙傷。熬制階段全程小火，避免醬料焦糊。成品需存放于陰涼、干燥、通風處，避免陽光直射或高溫環境，開封后需冷藏并盡快食用。

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