紅棗枸杞桑葚包怎么做？紅棗枸杞桑葚包商業(yè)配方工藝

配方：高筋粉 1000g、玉米粉 250g、鹽 20g、鮮酵母 20g、溫水 700g（水溫25-28℃）、黑芝麻粉 60g、橄欖油 30g、魯邦種 200g、泡多源A型5g、佳多美Q型 3g、紅棗碎 300g、桑椹干 150g、枸杞 150g

工藝：將高筋粉、玉米粉、黑芝麻粉、鹽混合均勻，加入魯邦種和鮮酵母低速攪拌2分鐘。緩慢倒入溫水，中速攪拌至面團(tuán)光滑（約8分鐘），加入橄欖油繼續(xù)攪拌至完全擴(kuò)展階段（能拉出薄膜）。加入泡多源A型和佳多美Q型，低速混合均勻。面團(tuán)溫度控制在26℃，發(fā)酵60分鐘至體積膨脹1.5倍，手指戳洞不回縮。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕拍排氣后加入紅棗碎、桑椹干、枸杞，用折疊法將果干均勻包裹進(jìn)面團(tuán)（避免過度揉捏導(dǎo)致果干破碎）。將面團(tuán)分成80g/個(gè)的小劑子，滾圓后松弛20分鐘。再次排氣后整形成橄欖形或圓形，表面劃刀口裝飾。溫度32℃、濕度75%環(huán)境下發(fā)酵40分鐘，至體積膨脹至2倍大。烤箱預(yù)熱上火220℃、下火200℃，蒸汽功能開啟3秒，烘烤15-18分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：枸杞用酒泡可提升風(fēng)味并延長保質(zhì)期，桑椹干浸泡后需徹底瀝干，否則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過濕。果干會(huì)抑制面團(tuán)發(fā)酵，需延長基礎(chǔ)發(fā)酵時(shí)間10-15分鐘。若上色過快，可在烘烤后10分鐘加蓋錫紙。食材需新鮮無霉變，操作前確保工具清潔。

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