榴蓮巖燒包怎么做？榴蓮巖燒包商業(yè)配方工藝

配方：山茶花高筋粉1000克、細(xì)砂糖120克、奶粉50克、酵母12克、波蘭種200克、雞蛋150克、牛奶450克、鹽10克、黃油80克、佳多美Q型5克、淡奶油180克、芝士片200克、白砂糖80克、黃油70克、榴蓮果肉200克、榴蓮卡士達(dá)醬200克（牛奶200克+蛋黃2個(gè)+糖30克+玉米淀粉15克）

工藝：榴蓮餡榴蓮果肉、榴蓮卡士達(dá)醬（牛奶+蛋黃+糖+玉米淀粉混合加熱攪拌至濃稠）（面粉、糖、奶粉、酵母、佳多美Q型）混合均勻，加入波蘭種、雞蛋、牛奶低速攪拌成團(tuán)，轉(zhuǎn)中速攪拌至擴(kuò)展階段（約8分鐘）。加入鹽和軟化黃油，繼續(xù)攪拌至完全擴(kuò)展（能拉出薄膜），面團(tuán)溫度控制在26℃。發(fā)酵箱溫度28℃、濕度75%，發(fā)酵60分鐘至體積膨脹2倍，手指戳洞不回縮。面團(tuán)排氣后分成60g/個(gè)，滾圓松弛20分鐘。包入榴蓮餡（果肉與卡士達(dá)醬混合均勻），收口捏緊，表面劃刀口或壓出花紋。溫度35℃、濕度75%，發(fā)酵40分鐘至體積膨脹1.5倍?？鞠漕A(yù)熱上火200℃、下火180℃，烘烤12-15分鐘至表面金黃。乳酪醬隔水加熱至融化，趁熱涂抹在面包表面（可重復(fù)涂抹2-3次增加厚度）。

注意事項(xiàng)：榴蓮餡含水量高，面團(tuán)需攪拌至完全擴(kuò)展以支撐餡料，避免烘烤時(shí)塌陷。最終發(fā)酵不宜過(guò)度，否則會(huì)導(dǎo)致面包支撐力下降，影響造型。乳酪醬涂抹時(shí)需保持濃稠但可流動(dòng)，若過(guò)稀可冷藏10分鐘加固。

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