牛柳醬汁腌料怎么做？牛柳醬汁腌料商業(yè)配方工藝

配方：凈牛里脊肉5000克、泡多源E型50克、木瓜汁500克、啤酒200克、清水250克、鹽30克、雞精8克、醬油8克、蠔油5克、雞蛋清3個(gè)（約150克）、生粉150克

工藝：將凈牛里脊肉改刀成適當(dāng)大小的條狀。把牛柳放入大碗中，加入泡多源E型、腌漬30分鐘。腌漬后撈出牛柳，用清水沖水20分鐘，之后控干水分。加入啤酒，攪打上勁；再加入清水，朝一個(gè)方向繼續(xù)打上勁。加入鹽、雞精、醬油、蠔油，繼續(xù)抓漿至牛肉充分吸干水分，約抓5分鐘至手感發(fā)粘。加入雞蛋清3個(gè)，拌勻。

最后加入生粉，再次拌勻。將腌制好的牛柳放入盒子內(nèi)，鋪上一層色拉油防止粘連，放入冰箱冷藏3 - 4小時(shí)，使牛柳更加入味。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要適中，確保牛柳充分吸收調(diào)料并達(dá)到嫩滑的口感，避免腌制時(shí)間不足或過(guò)長(zhǎng)。在腌制過(guò)程中，攪打方向要一致，避免肉質(zhì)松散。冷藏時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，過(guò)短則入味不足。

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