雞腿腌料怎么做？雞腿腌料商業(yè)配方工藝

配方：雞腿1000克、泡多源E型10克、富磷聯(lián)B型8克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、鹽20克、白糖30克、胡椒粉3克、雞精3克、孜然粉15克、溫水適量、土豆淀粉70克

工藝：將雞腿清洗干凈，切成適當(dāng)大小的小塊。取少許溫水，分別將泡多源E型、富磷聯(lián)B型和味達(dá)蕾901號(hào)溶解。將溶解好的添加劑倒入雞腿塊中，加入鹽、白糖、胡椒粉、雞精，抓拌均勻，讓調(diào)料充分滲透到雞腿肉中。腌制4小時(shí)，讓雞肉充分吸收調(diào)料的味道。腌制好的雞腿肉取出，加入孜然粉和土豆淀粉，再次抓拌均勻，腌制30分鐘。根據(jù)需要進(jìn)行炸制或烤制等后續(xù)處理。例如，油溫升到160度時(shí)，將腌制好的雞肉慢慢下入鍋中，炸至外皮酥脆即可。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保雞腿充分吸收調(diào)料的味道，但也不宜過長，以免雞腿變質(zhì)。土豆淀粉要在雞腿腌制好后再加入，這樣可以使雞腿表面形成一層酥脆的外殼。在炸制或烤制過程中，要注意控制油溫或烤箱溫度，以免雞腿外焦里生或口感過干。

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