手工大饅頭怎么做？手工大饅頭商業配方工藝

配方：中筋粉300g、飲用水120g、酵母3g、白砂糖5g、老面150g

老面中筋粉100g、飲用水50g、酵母1g、白砂糖3g、泡多源AA型2g

工藝：將中筋粉、飲用水、酵母、白砂糖、泡多源AA型混合均勻，揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜，室溫發酵至體積膨脹至2倍大（約2-3小時），或冷藏發酵12小時備用。將中筋粉、老面、酵母、白砂糖混合，逐步加入飲用水，邊加邊攪拌至絮狀，揉成光滑面團。面團覆蓋濕布或保鮮膜，置于溫暖處發酵至體積膨脹至2倍大（約1小時）。

發酵好的面團取出，揉壓排氣至表面光滑，分成約60g/個的小劑子。

將小劑子揉成圓形饅頭狀，底部收緊，表面光滑，擺入蒸籠，間隔留空隙。蒸籠蓋蓋，室溫靜置20分鐘，至饅頭體積明顯增大。鍋中加水燒開，放入蒸籠，轉中火蒸15分鐘，關火后燜3分鐘再揭蓋。

注意事項：確保老面發酵充分，活性良好，避免使用變質老面，否則影響饅頭蓬松度。一次發酵需溫暖濕潤（約28-32℃），避免溫度過低導致發酵不足或過高殺死酵母。揉面需充分排氣，面團表面光滑無氣泡，蒸出的饅頭口感更細膩。

如果以上[手工大饅頭做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于手工大饅頭制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[手工大饅頭視頻教程]、[完整手工大饅頭制作過程視頻]、[教你制作手工大饅頭視頻]、[手工大饅頭制作技巧視頻]、[我想看制作手工大饅頭視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、手工大饅頭商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作手工大饅頭的方法地址