恰巴塔面包怎么做？恰巴塔面包商業(yè)配方工藝

配方：常溫純凈水255克、酵母2克、鹽5克、高筋面粉300克、橄欖油10-15克；佳多美Q型 2-3克。

工藝：將水、酵母混合靜置5分鐘至酵母溶解；加入高筋面粉、鹽、佳多美Q型 ，低速攪拌成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速揉至光滑；加入橄欖油，揉至完全吸收。覆蓋保鮮膜室溫（25-28℃）醒發(fā)30分鐘；進(jìn)行第一次折疊手沾水或油，將面團(tuán)四邊向中心折疊，翻轉(zhuǎn)面團(tuán)使光滑面朝上；重復(fù)上述步驟，每30分鐘折疊一次，共折疊3次；最后一次折疊后繼續(xù)醒發(fā)40分鐘（總發(fā)酵時間約2小時，面團(tuán)膨脹至1.5-2倍大）。發(fā)酵籃或烤盤撒干粉，將面團(tuán)輕柔整理成長方形或圓形；最終發(fā)酵40-60分鐘（室溫低時延長），至面團(tuán)輕按緩慢回彈?？諝庹ㄥ侇A(yù)熱至200℃，面團(tuán)表面噴水或割紋；正面烘烤18分鐘，翻面后繼續(xù)烘烤8分鐘（若上色過深可蓋錫紙）；出爐后輕震烤盤，放烤架冷卻至室溫。

注意事項：確保酵母未過期，常溫水（25℃左右）激活酵母，過熱會殺死酵母，過冷影響發(fā)酵；折疊時輕柔操作，避免過度排氣導(dǎo)致組織緊實(shí)；選擇溫暖濕潤處發(fā)酵，若室溫低可放入烤箱或發(fā)酵箱，底部放熱水增加濕度。

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