天津狗不理包子怎么做？天津狗不理包子商業(yè)配方工藝

配方：肉餡300克、醬油10克、生抽10克、姜10克、料酒6克、雞精4克、老抽6克、鹽3-5克、胡椒粉0.25克、蔥花75克、香油3-10克、水150克、富磷聯(lián)C型3克、味達蕾901號1.5克。

工藝：將肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C型，攪拌均勻后靜置10分鐘；

姜切末，與料酒混合，分2次加入肉餡中，每次攪拌至完全吸收；加入醬油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、雞精，順同一方向攪打上勁；

分3次加入水，每次攪拌至肉餡完全吸收后再加下一次，直至肉餡呈黏稠狀；加入味達蕾901號、蔥花、香油，攪拌均勻后冷藏腌制20分鐘。中筋面粉、泡多源A 干拌均勻；溫水、酵母、鹽、白糖攪拌溶解后，加入混合好的面粉中，揉成光滑面團；面團蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)25分鐘至1.5倍大。醒好的面團搓成長條，揪成劑子（每個約25克），搟成中間厚邊緣薄的面皮；包入腌制好的肉餡（約20克/個），捏成包子形狀，收口捏緊；包好的包子放入蒸籠，溫水入鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再取出。

注意事項：需順同一方向攪打，確保肉餡上勁，口感更筋道；分次加水可使肉餡充分吸收水分，若肉餡偏干可適當(dāng)增加5克水；常溫醒發(fā)時需覆蓋保鮮膜，避免面團表面干燥；大火蒸制可確保包子蓬松，關(guān)火后燜3分鐘可防止塌陷；

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