
天津狗不理包子怎么做?天津狗不理包子商業(yè)配方工藝,天津狗不理包子制作技巧,天津狗不理包子做法
配方:肉餡300克、醬油10克、生抽10克、姜10克、料酒6克、雞精4克、老抽6克、鹽3-5克、胡椒粉0.25克、蔥花75克、香油3-10克、水150克、富磷聯(lián)C型3克、味達蕾901號1.5克。
工藝:將肉餡放入盆中,加入富磷聯(lián)C型,攪拌均勻后靜置10分鐘;
姜切末,與料酒混合,分2次加入肉餡中,每次攪拌至完全吸收;加入醬油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、雞精,順同一方向攪打上勁;
分3次加入水,每次攪拌至肉餡完全吸收后再加下一次,直至肉餡呈黏稠狀;加入味達蕾901號、蔥花、香油,攪拌均勻后冷藏腌制20分鐘。中筋面粉、泡多源A 干拌均勻;溫水、酵母、鹽、白糖攪拌溶解后,加入混合好的面粉中,揉成光滑面團;面團蓋上保鮮膜,常溫醒發(fā)25分鐘至1.5倍大。醒好的面團搓成長條,揪成劑子(每個約25克),搟成中間厚邊緣薄的面皮;包入腌制好的肉餡(約20克/個),捏成包子形狀,收口捏緊;包好的包子放入蒸籠,溫水入鍋,大火蒸15分鐘,關火后燜3分鐘再取出。
注意事項:需順同一方向攪打,確保肉餡上勁,口感更筋道;分次加水可使肉餡充分吸收水分,若肉餡偏干可適當增加5克水;常溫醒發(fā)時需覆蓋保鮮膜,避免面團表面干燥;大火蒸制可確保包子蓬松,關火后燜3分鐘可防止塌陷;
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