特色風(fēng)味洋蔥肉包怎么做？特色風(fēng)味洋蔥肉包商業(yè)配方工藝

配方：豬肉餡300克、白砂糖3克、胡椒粉0.25克、老抽5克、雞精5克、十三香0.05克、姜末5克、鹽4克、洋蔥丁100克、蠔油4克、香油3克、熱水100克、富磷聯(lián)C型 3克、味達蕾901號2克、中筋面粉500克、酵母5克、泡多源Q型 5克、溫水250克（35℃左右）、白糖5克、豬油3克。

工藝：將豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C型 ，分次倒入熱水，快速攪拌至肉餡吸收水分；加入白砂糖、胡椒粉、老抽、雞精、十三香、姜末、鹽、味達蕾901號，順著一個方向攪拌均勻；加入洋蔥丁、蠔油、香油，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠，腌制10分鐘。將中筋面粉與泡多源Q型 干拌均勻；溫水中加入酵母、白糖、豬油，攪拌溶解后倒入面粉中，揉成光滑面團。面團放入醒發(fā)箱，溫度38℃、濕度75%，醒發(fā)30分鐘至體積膨大。醒發(fā)好的面團揉搓排氣，分成約40克一個的面劑，搟成中間厚邊緣薄的面皮；包入腌制好的肉餡，捏緊收口，制成包子形狀。包好的包子蓋上保鮮膜，常溫靜置醒發(fā)20分鐘；蒸鍋加水燒開，放入包子，大火蒸15-18分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再開蓋。

注意事項：需順著一個方向攪拌至肉餡上勁，口感更彈嫩；洋蔥切丁后可用少量鹽腌制5分鐘，擠去多余水分，避免包制時出水；面團醒發(fā)需觀察狀態(tài)，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致包子塌陷；根據(jù)包子大小調(diào)整，確保內(nèi)部熟透；

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