
雪菜肉包怎么做?雪菜肉包商業配方工藝,雪菜肉包制作技巧,雪菜肉包做法
配方:雪菜500g、雞精3g、辣椒粉少許、五花肉500g、富磷聯B型8g、老抽15g、生抽5g、鹽10g、味達蕾901號3g、八角2個、蔥段、姜片適量、豆腐乳水汁適量
工藝:五花肉清洗干凈,加水500g,加用溫水溶解好的富磷聯B型浸泡8小時。浸泡好的五花肉放入鍋中煮熟去生,趁熱用刷子蘸醬油把豬皮刷均勻,晾干。將五花肉放入180度油鍋中,皮朝下,蓋上鍋蓋油炸2分鐘,翻過來,再炸20秒,出油鍋。五花肉切成薄片,用刀從底下托起,皮朝下放在碗里。雪菜打開洗凈,放在五花肉上。將老抽、生抽、鹽、味達蕾901號、八角、蔥段、姜片、豆腐乳水汁調好,倒入碗里。將裝有五花肉和雪菜的碗放入蒸鍋中,蒸兩個小時。蒸好后,將肉和雪菜扣在盤子上,作為包子餡料備用(實際操作中可將此餡料包入包子皮中)。包好的包子進行二次醒發(根據實際情況調整醒發時間和條件)。將醒發好的包子放入蒸鍋中,大火蒸制足夠時間(如20分鐘,具體時間根據包子大小和蒸鍋性能調整),確保包子熟透。
注意事項:確保所有材料新鮮,特別是五花肉和雪菜,以保證包子的口感和品質。調味時要均勻,各種調料要適量,以保證餡料的口感。
蒸制時間要足夠,確保包子熟透,避免夾生。根據口味調整辣椒粉的用量,喜歡辣的可以多放一些。
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