紅椒豆腐包怎么做？紅椒豆腐包商業(yè)配方工藝，紅椒豆腐包制作技巧

配方：紅泡椒適量、野泡椒適量、紅薯淀粉40g、豆腐500g、肥膘250g、雞蛋1個(gè)、雞精5g、鹽3-4g、蒜末2-3瓣（約10-15g）、蠔油3-5g、豆瓣醬10-20g、富磷聯(lián)C型8g、味達(dá)蕾901號(hào)3g

工藝：將肥膘切成小丁，放入鍋中熬成豬油，撈出油渣，豬油放涼備用。豆腐沖洗一下，切成小丁，放入開(kāi)水中焯水，去除豆腥味，撈出瀝干水分。在一個(gè)大碗中，將豆腐丁、紅泡椒丁、野泡椒丁、蒜末、豆瓣醬、雞精、鹽、蠔油、味達(dá)蕾901號(hào)以及用溫水溶解好的富磷聯(lián)C型一起放入，攪拌均勻。打入雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻，使所有材料充分融合。分次加入紅薯淀粉，每次加入后都充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡金W料變得粘稠有彈性。將餡料放入冰箱冷藏室腌制一段時(shí)間（如30分鐘），使其更加入味。取出餡料，開(kāi)始包包子。將餡料包入包子皮中，捏緊收口。將包好的包子放入蒸鍋中，醒發(fā)一段時(shí)間（根據(jù)室溫調(diào)整，如30分鐘），直到包子體積變大，手感變輕。開(kāi)火蒸制，大火蒸15-20分鐘，直到包子熟透。

注意事項(xiàng)：確保所有材料新鮮，特別是豆腐和泡椒，以保證包子的口感和品質(zhì)。調(diào)味時(shí)要均勻，各種調(diào)料要適量，特別是豆瓣醬和泡椒，它們帶有一定的咸味和辣味，要根據(jù)口味調(diào)整用量。紅薯淀粉的加入可以增加餡料的粘稠度和彈性，但不要加入過(guò)多，以免影響口感。

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