龍井茶香大包怎么做？龍井茶香大包商業(yè)配方工藝

配方：中筋面粉1000克，干酵母10克，泡多源Q型20克，白糖50克，溫水約500毫升，龍井茶葉20克，豬肉末500克，富磷聯(lián)C型5克，鹽、生抽、老抽、香油、蔥花、姜末等調(diào)料適量。

工藝：將龍井茶葉用適量開水泡開，濾出茶湯，取約300毫升茶湯放涼備用。將中筋面粉、干酵母、泡多源Q型、白糖混合均勻，慢慢加入放涼的茶湯，邊倒邊攪拌，直至形成面絮，然后揉成光滑的面團(tuán)。

將面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約1小時(shí)）。將豬肉末加入富磷聯(lián)C型、鹽、生抽、老抽、香油、蔥花、姜末等調(diào)料，還可以加入少量泡過的龍井茶葉碎增加茶香，攪拌均勻至上勁。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，分割成若干小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓形皮，取適量餡料放在皮中央，捏緊收口，形成包子。將包好的包子放在蒸籠上，蓋上蓋子，醒發(fā)15-20分鐘。鍋中加入足夠的水，燒開后將蒸籠放入鍋中，大火蒸制20-25分鐘。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)茶湯要放涼，避免過熱影響酵母活性。面團(tuán)要揉至光滑，發(fā)酵要充分，以確保蒸出的包子口感松軟。餡料調(diào)味要適中，可以根據(jù)口味調(diào)整調(diào)料的用量。包制時(shí)收口要捏緊，防止餡料漏出。

蒸制時(shí)火候要適中，避免過大或過小影響包子的品質(zhì)。

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