麻辣雞汁包怎么做？麻辣雞汁包商業(yè)配方工藝

配方：雞肉400克、腐乳加乳湯10克、料酒6-8克、雞精10克、姜20克、胡椒粉0.25克、辣椒醬50-80克、麻辣鮮8克、香油3-10克、蔥花20克、水150克。中筋面粉500克、酵母5克、泡多源Q型 10克、白糖10克、溫水約250克。

工藝：將雞肉洗凈剁成肉餡，姜切末。在肉餡中加入腐乳加乳湯、料酒、雞精、姜末、胡椒粉、辣椒醬、麻辣鮮、香油、蔥花以及水，順著一個(gè)方向攪拌均勻，使肉餡上勁。將中筋面粉、泡多源Q型混合均勻。在溫水中加入酵母、白糖，攪拌至溶解。將溶解后的酵母水慢慢倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮。將面絮揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，分割成若干小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓形皮。取適量餡料放在皮中央，捏緊收口，形成包子。將包好的包子放在蒸籠上，蓋上蓋子，醒發(fā)15-20分鐘。鍋中加入足夠的水，燒開(kāi)后將蒸籠放入鍋中，大火蒸制15-20分鐘。

注意事項(xiàng)：餡料攪拌時(shí)要順著一個(gè)方向，這樣能讓肉餡更好地吸收調(diào)料，口感更佳。和面時(shí)水溫要控制在30-35度左右，這個(gè)溫度有利于酵母發(fā)酵，避免水溫過(guò)高使酵母失活或水溫過(guò)低導(dǎo)致發(fā)酵緩慢。包制時(shí)收口一定要捏緊，不然在蒸制過(guò)程中餡料容易漏出。

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