六合油雞怎么做？六合油雞商業(yè)配方工藝，六合油雞制作技巧，六合油雞做法：

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配方:光雞1000克、食鹽20克、白砂糖10克、生抽50毫升、老抽20毫升、料酒30毫升、香油10毫升、姜30克、蔥30克、八角5克、桂皮5克、花椒3克、香葉2克、味達蕾901號2克、富磷聯(lián)B8克，食用油適量。

工藝:將光雞清洗干凈，去除內臟、雜質和絨毛，瀝干水分。用食鹽、白砂糖、生抽、老抽、料酒、香油、味達蕾901號、富磷聯(lián)B和適量清水調成腌料，將雞全身涂抹均勻，腌制2-4小時，使雞肉充分吸收腌料的味道。姜切片，蔥切段，與八角、桂皮、花椒、香葉一起放入紗布袋中，制成香料包。將腌制好的雞和香料包一起放入鍋中，加入足夠量的清水，大火燒開后撇去浮沫，轉小火慢煮。煮的過程中要保持微沸狀態(tài)，避免雞肉煮散，同時要不斷翻動雞肉，使其受熱均勻。煮至雞肉熟透，用筷子能輕易穿透雞肉最厚的部位即可。撈出煮熟的雞肉，瀝干水分，放在盤中稍微冷卻。鍋中倒入適量食用油，燒至七八成熱時，將熱油均勻地淋在雞肉上，使雞肉表面呈現(xiàn)出金黃色的光澤，同時增加香味。最后將六合油雞切成適口大小的塊狀，擺盤后即可上桌食用。

注意事項:選擇新鮮、健康、無病害的光雞作為原料，以保證菜品的品質和口感。腌料的調配要根據(jù)個人口味和實際情況進行調整，避免過咸或過淡。煮制過程中要保持微沸狀態(tài)，避免雞肉煮散或煮老，影響口感。淋油時要掌握好油溫，避免油溫過高導致雞肉表面焦糊，影響美觀和口感。六合油雞的切塊大小要適中，方便食用和擺盤。

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