
怪味三穗鴨怎么做?怪味三穗鴨商業配方工藝,怪味三穗鴨制作技巧,怪味三穗鴨做法:
配方:三穗鴨1只(約1800克)、花椒粉10克、辣椒粉20克、五香粉5克、芝麻醬30克、白糖30克、醋20克、生抽40克、老抽10克、料酒50克、姜塊30克、蔥段40克、大蒜50克、八角3個、香葉2片、鹽20克、富磷聯B12克、味達蕾901號5克、食用油適量。
工藝:將三穗鴨宰殺治凈,斬去頭腳,剖開背部,去除內臟,洗凈后瀝干水分。稱取富磷聯B12克,提前溶解,將鴨身內外涂抹均勻,腌制30分鐘。姜塊拍碎,大蔥切段,大蒜切末備用。鍋中倒入適量食用油,燒熱后放入姜塊、蔥段、大蒜末、八角和香葉炒香。放入腌制好的鴨子,皮面朝下,中小火煎至皮色金黃。翻面繼續煎制,直至鴨身兩面均呈金黃色。烹入料酒,加入生抽、老抽調色,翻炒均勻。加入適量的水,水量以沒過鴨子為宜,放入花椒粉、辣椒粉、五香粉、芝麻醬、白糖、醋、鹽、味達蕾901號調味,大火燒開后轉小火慢燉。燉煮過程中,可適當翻動鴨子,使其均勻受熱,同時用勺子將湯汁不斷澆在鴨身上,使其更加入味。燉至鴨肉熟透,湯汁濃稠時,轉大火收汁,將鴨子撈出,放在盤中晾涼。最后,將剩余的湯汁澆在鴨身上,撒上蔥花即可。
注意事項:三穗鴨的選擇要新鮮,肉質緊實,無異味,大小適中,以便于烹飪和入味。煎制鴨子時,火候要適中,避免外焦里生。燉煮時,需用小火慢燉,確保鴨肉充分入味,同時避免糊底。收汁時需大火快炒,避免糊鍋,同時保留一定的湯汁,使菜品更加濃郁。在整個制作過程中,要注意衛生操作,確保食材和容器的清潔,避免交叉污染,以保證怪味三穗鴨的質量和安全。
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