豆皮怎么做？豆皮商業配方工藝，豆皮制作技巧，豆皮做法

 
豆皮怎么做？豆皮商業配方工藝，豆皮制作技巧，豆皮做法

配方：干黃豆600g、清水1000g、磨豆漿泡好的黃豆1200g、清水3600g、豆漿煮制生豆漿4200g、清水200g、美久亭B型2克、鹵水的點制熟豆漿3500g、鹽鹵15g、開水45g、豆功夫A型7克、豆包布8塊（3030公分），螺旋壓制豆腐盒子1個（2020公分）

工藝：將干黃豆洗凈，加入清水浸泡，春秋季浸泡12小時-18小時，夏季浸泡6小時-8小時（每24小時換水），冬季浸泡約24小時，直至豆瓣飽滿，裂開一小線。將泡好的1200g黃豆加入3600g清水，使用能進行漿渣自動分離的磨漿機進行粗磨和細磨，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨好的豆漿應手感細膩無顆粒。把磨好的豆漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣或大火將漿煮至60℃-70℃，加入溶解好的美久亭B型，繼續加熱至90-95℃，微沸保持3分鐘-5分鐘把漿煮透。將熟豆漿降溫至適宜溫度（一般75℃左右），用開水溶解鹽鹵，再加入少量冷開水溶解的豆功夫A型，然后點入豆漿中，上下快速翻動豆漿至出現雞蛋般疙瘩即可停止，蓋好桶蓋靜止15-20分鐘形成豆腐腦。將凝固好的豆腐腦劃開，倒到鋪好的豆包布上攤平，再鋪上一層布再攤上豆腐腦，依次一層一層地鋪入螺旋壓制豆腐盒子內，使用螺旋壓制器進行壓制，直至形成豆皮。

注意事項：泡豆時間不宜過長，以免影響出漿率。磨漿時要盡可能提高大豆蛋白的抽提率，磨好的豆漿應細膩無顆粒。煮漿時要注意溫度控制，避免過高或過低影響豆皮質量。壓制豆皮時要控制好壓力和壓制時間，以免豆皮過厚或過薄。

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