香蕉巧克力磅蛋糕怎么做？香蕉巧克力磅蛋糕商業(yè)配方工藝

配方:雞蛋液120克、幼砂糖90克、牛奶100克、朗姆酒50克、玉米油90克、低筋面粉110克、泡多源G型5克、玉米淀粉30克、可可粉25克、巧克力90克（切碎）、香蕉切片280克

工藝：雞蛋液與幼砂糖攪打至微微發(fā)白，加入牛奶和朗姆酒混合均勻，再倒入玉米油攪拌至完全乳化（無油星）。將低筋面粉、泡多源G型、玉米淀粉、可可粉過篩混合，加入切碎的巧克力，攪拌均勻。將干粉類分3次加入濕性材料中，用“Z”字形手法攪拌至無干粉（避免過度攪拌起筋）。加入香蕉切片，輕輕翻拌均勻（保留部分香蕉塊增加口感）。面糊倒入模具（磅蛋糕模具或水果條模具），輕震出氣泡，表面鋪幾片香蕉裝飾。烤箱預熱上火170℃、下火160℃，烘烤40-45分鐘（牙簽插入無面糊帶出即熟）。出爐后趁熱刷一層朗姆酒糖水（糖10克+水20克+朗姆酒10克煮沸），增強濕潤度。脫模后用保鮮膜包裹，冷藏回油1天后口感更佳。

注意事項：選用熟透的香蕉（表皮發(fā)黑），甜度高且香味濃郁。香蕉切片厚度約0.5厘米，過薄易烤焦，過厚易沉底。推薦使用55%-70%黑巧克力，苦甜平衡，與香蕉風味更搭。巧克力需切碎（約黃豆大小），便于均勻分布。

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