純熟米吐司怎么做？純熟米吐司商業配方工藝

配方：高筋粉500克、酵母10克、水320克、米粉500克、砂糖120克、水240克、酵母5克、奶粉40克、全蛋100克、鹽12克、黃油100克、佳多美Q型5克

工藝：將高筋粉、酵母、水慢速攪拌成團（約3分鐘），面團溫度控制在23-25℃。放入0-5℃冷藏發酵8-18小時，發酵至體積2倍大，扒開呈蜂窩狀網狀結構，有濃郁發酵香氣。干粉類（米粉、砂糖、奶粉、酵母、佳多美Q型）稱一起，液體類（水、全蛋）稱一起，鹽和黃油單獨稱。將中種撕成小塊與干粉類、液體類混合，慢速攪拌至無干粉（約5分鐘），轉中速攪拌至面團光滑（約8分鐘，8成筋度）。

加入鹽和軟化的黃油，慢速攪拌至黃油完全吸收（約3分鐘），轉中速攪拌至面團能拉出均勻薄膜（完全擴展階段），出缸溫度24-26℃。

面團溫度26℃，濕度75%，發酵30分鐘至體積膨脹約1.5倍。分割成250克/個，滾圓松弛20分鐘（覆蓋濕布防止表面干燥）。取一個面團搟開成長方形，卷起成圓柱形，用鋒利刀片平均割7刀（深度約1厘米，露出內餡層次）。將面團放入吐司模具（割口朝上），輕壓使其均勻分布。溫度32℃，濕度80%，發酵50分鐘左右至模具9分滿（手指輕按表面緩慢回彈）。烤箱預熱上火160℃、下火230℃，入爐后噴蒸汽3秒（增強面團膨脹力與表面光澤），烘烤23分鐘左右至表面金黃。

注意事項：冷藏發酵時間需根據中種狀態調整（8-18小時均可），發酵不足會導致面團筋性弱，發酵過度會酸味過重。米粉吸水性強，攪拌時需觀察面團狀態（若偏干可額外補充10-15克水），避免面團過硬影響延展性。

如果以上[純熟米吐司做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于純熟米吐司制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[純熟米吐司視頻教程]、[完整純熟米吐司制作過程視頻]、[教你制作純熟米吐司視頻]、[純熟米吐司制作技巧視頻]、[我想看制作純熟米吐司視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、純熟米吐司商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作純熟米吐司的方法地址