煎焗縮骨魚頭怎么做？煎焗縮骨魚頭商業(yè)配方工藝，煎焗縮骨魚頭制作技巧，煎焗縮骨魚頭做法：

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配方:縮骨魚頭1個(gè)（約1000克）、海立美B5克、味達(dá)蕾902號(hào)4克、姜塊50克、蒜瓣60克、蔥段30克、紅椒片20克、生抽30克、老抽10克、料酒30克、鹽適量、白糖10克、胡椒粉5克、雞精5克、食用油適量、生粉50克。

工藝:將縮骨魚頭清洗干凈，斬成適當(dāng)大小的塊，用海立美B、鹽、料酒、胡椒粉腌制1小時(shí)。姜塊切片，蒜瓣拍碎，蔥段和紅椒片切段備用。腌制好的魚頭塊均勻裹上一層生粉。鍋中倒入足量食用油，加熱至七成熱，放入魚頭塊，中火煎至兩面金黃色，撈出瀝油。鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，倒入煎好的魚頭塊，輕輕翻炒。加入味達(dá)蕾902號(hào)、生抽、老抽、白糖、雞精和適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，使魚頭充分吸收調(diào)味料的味道。開(kāi)蓋，大火收汁，撒上蔥段和紅椒片，快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的縮骨魚頭，確保魚頭肉質(zhì)緊實(shí)，無(wú)異味。腌制魚頭時(shí)，鹽和料酒需均勻涂抹，使魚頭更加入味。煎魚頭時(shí)，需控制火候，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致魚頭外焦里生。裹生粉時(shí)，需確保魚頭塊均勻裹上一層，以增加煎制時(shí)的酥脆度。燜煮時(shí)，需用小火慢燉，使魚頭充分吸收調(diào)味料的味道。大火收汁時(shí)，需注意觀察鍋中情況，避免收汁過(guò)度導(dǎo)致魚頭變干。

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