柑橘香草磅蛋糕怎么做？柑橘香草磅蛋糕商業(yè)配方工藝

配方：軟化黃油240克、糖200克、蜂蜜30克、常溫全蛋240克（分3次加入，避免油水分離）、低筋面粉400克、泡多源G型6克、杏仁粉40克、新鮮橙汁40克、香草膏20克、橙皮屑15克、橙皮丁120克、橙汁榨取1-2個橙子（約80克）細(xì)砂糖30克

工藝：黃油提前室溫軟化至手指可輕松按出凹痕，加入糖與蜂蜜，用打蛋器中速打發(fā)至顏色發(fā)白、體積膨脹。常溫全蛋液分3次加入黃油中，每次攪拌至完全融合后再加下一次，避免油水分離。低筋面粉、泡多源G型、杏仁粉混合過篩，加入黃油蛋糊中，用刮刀翻拌至無干粉（避免過度攪拌導(dǎo)致面筋生成）。倒入橙汁、香草膏、橙皮屑與浸泡好的橙皮丁，輕柔翻拌均勻。模具內(nèi)鋪油紙，倒入面糊（約8分滿），用刮刀抹平表面，輕震出氣泡。烤箱提前預(yù)熱至170℃，中層烘烤50-55分鐘（牙簽插入無濕黏即熟）。若表面上色過快，可在烘烤25分鐘后加蓋錫紙。出爐后立即刷香橙糖漿（趁熱刷入，蛋糕會吸收更多水分，口感更濕潤）。

注意事項：先低速攪打至順滑，再轉(zhuǎn)中速打發(fā)至顏色發(fā)白、體積膨脹

雞蛋需回溫至室溫，分4-5次加入黃油中，每次充分融合后再加下一次，避免油水分離；模具內(nèi)壁涂抹薄層軟化黃油，撒一層細(xì)砂糖或面粉防粘。

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