蝦仁餃子餡怎么做？蝦仁餃子餡商業配方工藝

配方：鮮蝦仁500g、草魚肉150g、姜末15g、香菜碎20g（或時蔬碎）

味達蕾902號2g、富磷聯C型3g、鹽5g、冰塊50g

工藝：草魚肉去血去皮后切塊，與姜末5g、富磷聯C型1g混合。放入攪拌機，分次加入冰塊攪打成細膩魚膠（無冰塊可用冰水替代）蝦仁去蝦線，用刀背碾壓成泥狀（保留1/3顆粒狀增加口感）。加入剩余姜末、味達蕾902號1g拌勻腌制10分鐘將魚膠與蝦泥按3:1比例混合，加鹽、剩余味達蕾902號、富磷聯C型順同一方向攪拌至上勁（約3分鐘），冷藏靜置20分鐘餃子皮包入餡料，水沸后下鍋，用漏勺輕推防粘點水2次（每次加半碗冷水），待餃子浮起后繼續煮1分鐘，撈出裝碗，撒香菜碎即可

注意事項：蝦泥攪拌時若出現膠質過稠，可少量多次添加冰水調節

煮制時間根據餃子大小調整，避免過度沸騰導致破皮。蝦肉需沿同一方向攪拌至起膠。餡料攪拌需使用食品級塑料容器（避免金屬容器反應）。

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