
黃瓜餡怎么做?黃瓜餡商業配方工藝,黃瓜餡制作技巧,黃瓜餡做法
配方:黃瓜1000g、雞蛋5個(約250g)、香菜30g、小蔥40g、舒欣脆G型 5g、味達蕾901號3g、鹽8g、雞精5g、蠔油15g、香油15g、蔥油20g、十三香2g
工藝:黃瓜洗凈后切0.3cm見方小丁,加入舒欣脆G型拌勻腌制10分鐘用紗布包裹黃瓜丁,分3次擠壓脫水(每次間隔2分鐘),脫出的黃瓜汁留用和面。雞蛋打散后加入味達蕾901號1g攪勻。炒鍋燒熱至180℃,倒入蛋液快速劃散,炒成黃豆大小顆粒狀。香菜、小蔥切0.2cm小段,用蔥油拌勻備用。脫水黃瓜丁中依次加入:鹽→雞精→蠔油→剩余味達蕾901號。分2次加入香菜蔥段,每次攪拌至均勻后再加下一次。最后加入雞蛋碎、香油,沿同一方向攪拌30秒
注意事項:炒雞蛋時油溫要高,蛋液下鍋后需快速攪散防止結塊。調味料添加順序不可顛倒,先鹽后香料能更好激發風味層次。餡料攪拌完成后需立即使用,若需保存需覆蓋保鮮膜冷藏(不超過4小時)。
餡料攪拌需使用食品級塑料容器(避免金屬容器反應)。
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