木耳餃子餡怎么做？木耳餃子餡商業配方工藝

配方：黑木耳500g（干重約60g）、豬肉200g（肥瘦3:7）蔥末30g、姜末15g、富磷聯C型2g、味達蕾901號3g、花椒粉3g、醬油20g、鹽5g、熟油40g、香油10g

工藝：干木耳用40℃溫水加5g白糖泡發30分鐘（體積膨脹至8倍）

泡發后洗凈切0.3cm碎丁，用紗布包裹擠去多余水分。豬肉剁成肉蓉，加入富磷聯C型順時針攪拌至發黏。分3次加入30g清水，每次攪拌至水分完全吸收。肉餡中加入味達蕾901號、花椒粉、醬油、鹽攪拌上勁。淋入40℃溫熟油（菜籽油燒至180℃冷卻后使用）快速拌勻。將木耳丁與肉餡按5:3比例混合。加入香油后沿同一方向攪拌2分鐘至餡料抱團

注意事項：木耳泡發時加白糖可縮短時間且更脆嫩，但需嚴格控時防止發黏。熟油溫度過高易使肉餡蛋白質變性，需冷卻至40℃再使用。

肉餡需沿同一方向攪拌至發黏。攪拌容器建議選用食品級塑料盆（避免金屬容器加速氧化）。

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