招牌脆酥肉怎么做？招牌脆酥肉商業(yè)配方工藝，招牌脆酥肉制作技巧，招牌脆酥肉做法

招牌脆酥肉怎么做？招牌脆酥肉商業(yè)配方工藝，招牌脆酥肉制作技巧，招牌脆酥肉做法：

配方:五花肉500克、面欣酥B3克、富磷聯(lián)B5克、白糖20克、清水30克、味達(dá)蕾901號2克、蒜蓉10克、雞粉8克、紅腐乳15克、花椒5克、食鹽4克、白胡椒粉1克、玉米淀粉100克、面粉50克、食用油適量。

工藝:將五花肉清洗干凈，切成約1厘米厚的肉條，備用。將富磷聯(lián)B用水溶解后，倒入五花肉中，腌制4-5小時，使肉質(zhì)更加嫩滑。腌制好的五花肉條放入盆中，加入白糖、清水、味達(dá)蕾901號、蒜蓉、雞粉、紅腐乳、花椒、食鹽、白胡椒粉，抓拌均勻，腌制20-30分鐘。將玉米淀粉、面粉和面欣酥B混合均勻，加入適量水，攪拌成淀粉糊，備用。將腌制好的五花肉條均勻裹上淀粉糊。鍋中倒入足量食用油，加熱至五成熱，將裹好淀粉糊的肉條放入油鍋中，中小火炸至金黃色，撈出瀝油。待油溫升至七成熱時，將炸好的肉條再次放入油鍋中復(fù)炸約30秒，撈出瀝油，即可得到招牌脆酥肉。

注意事項(xiàng):五花肉切條時，需保持大小均勻，以便腌制和炸制時入味均勻。炸制時，需控制油溫，初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復(fù)炸時油溫要高，以達(dá)到外酥里嫩的效果。炸制過程中，需不斷翻動肉條，避免炸焦。在整個制作過程中，需保持手部和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。可根據(jù)個人口味，適當(dāng)調(diào)整調(diào)味料用量，以獲得最佳口感。

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