周黑鴨怎么做？周黑鴨商業配方工藝，周黑鴨制作技巧，周黑鴨做法

配方：八角50克、小茴香20克、靈草13克、香葉13克、良姜15克、肉蔻10克、枳殼30克、白芷25克、羅漢果2個（去籽）、桂皮35克、千里香40克、砂仁20克、白扣40克、香果10克、山奈20克、草寇30克、草果20克、甘草15克、蓽撥8克、紅扣20克、香菜籽10克、丁香3克、陳皮20克、木香20克、香茅草35克、迷迭香5克、姜片300克、百里香5克、陽春砂20克、香料油香油+雞油2500克、牛油250克、蒜片300克、洋蔥片300克、大蔥段200克、姜片200克、豆瓣醬400克麻辣料包辣椒王550克、子彈頭干辣椒200克、麻椒200克、花椒200克腌制料周黑鴨10000克、花椒30克、二荊條辣椒段60克、白糖150克、十三香30克、花雕酒400克、老抽500克、小蔥200克、姜片200克、鹽300克、水2500克、味達蕾901號15克、富磷聯B型25克、調料水（40斤水配比）鹽500克、冰糖1000克、白糖800克、雞精250克、花雕酒250克、甜面醬800克、二鍋頭80克、香辣水150克、花椒精250克、老抽400克、焦糖色30克、味達蕾901號10克

工藝：香料溫水清洗后裝入紗布袋，用開水浸泡10分鐘激活香氣，瀝干備用。香料油熬制油溫六成熱時下姜蔥蒜洋蔥，小火熬至金黃，加入豆瓣醬慢炒至發白，倒入桶中密封24小時后過濾。將辣椒王（去籽溫水泡30分鐘）、子彈頭干辣椒、麻椒（溫水泡）、花椒（溫水泡）泡軟后瀝干，裝入獨立紗布袋。將花椒、二荊條辣椒段、白糖、十三香、花雕酒、老抽、小蔥、姜片、鹽、水、味達蕾901號、富磷聯B型混合均勻后冷藏腌制12小時，素菜類免腌制，葷料需飛水清洗后控干。鹵湯桶內加水燒開，放入香料包、麻辣料包煮20分鐘。加入調料水及味達蕾901號10克，保持微沸狀態30分鐘。靜置24小時后使用，首次鹵制需增加10%香料用量

注意事項：鹵制階段保持85-90℃微沸，避免高溫導致肉質發柴。每鹵制3次需更換新料包，麻辣料包每次更換。鹵湯需每日燒開靜置，避免接觸生水。根據口味增減麻椒與辣椒用量，建議分次添加，避免過咸或過辣。

如果以上[周黑鴨做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于周黑鴨制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[周黑鴨視頻教程]、[完整周黑鴨制作過程視頻]、[教你制作周黑鴨視頻]、[周黑鴨制作技巧視頻]、[我想看制作周黑鴨視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、周黑鴨商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作周黑鴨的方法地址