麻辣牛肉丁怎么做？麻辣牛肉丁商業配方工藝，麻辣牛肉丁制作技巧

配方：牛肉10000克、富磷聯B型80克、鹽150克、醬油400克、白砂糖150克、味達蕾903號30克、黃酒50克、蔥1000克、姜500克、辣椒粉200克、花椒粉30克、白芝麻粉30克、五香粉10克

工藝：選擇肉質新鮮、切面致密有彈性且不帶脂肪的牛肉，剔除傷肉、黑色素肉、筋腱以及碎骨等，分切成500克左右大小的塊，用清水沖洗干凈。將切好的肉塊放入鍋中，加水淹沒（水肉之比約為1.5：1），煮制過程中撇去浮沫，預煮至肉塊中心無血水為止。預煮后撈出冷卻，切成條狀，要求切割整齊。在配好的湯料液中加入富磷聯B型、味達蕾903號（提前溶解），將肉條放入進行后熟腌制2-3小時。湯料液可根據風味要求調整，但需確保富磷聯B型均勻分布。取出后熟的肉條裝盤，瀝干湯液，放入冷凍機內冷凍2小時后取出。

置于5-10℃的環境條件下解凍6小時。將解凍后的肉送入帶有筐式離心脫油裝置的真空油炸罐內，關閉罐門并檢查密閉性。打開真空泵將油炸罐內抽真空，然后向油炸罐內泵入200000克、120℃的植物油，進行油炸處理。泵入油時間不超過2分鐘，保持油溫在125℃左右，經過25分鐘完成油炸。將油從油炸罐中排出，將物料在100轉/分鐘的轉速條件下離心脫油2分鐘，控制肉干含油率小于13％。

關閉真空泵，解除油炸罐真空，開罐取出肉干。

注意事項：在原料選擇和處理階段，務必確保牛肉的新鮮度和質量，剔除不良部分，以保證最終產品的口感和品質。真空油炸過程中，要嚴格控制油溫和時間，避免油溫過高或時間過長導致牛肉丁過硬或焦糊。

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