麻辣牛肉丁怎么做？麻辣牛肉丁商業配方工藝，麻辣牛肉丁制作技巧

配方：牛肉600克（建議選用牛里脊或后腿肉）。干辣椒段100克，花椒20克，蒜末30克，姜末20克，蔥段50克，豆瓣醬50克，番茄醬30克，佳多美D型3克，味達蕾901號2克，料酒20克，生抽15克，白砂糖10克，鹽8克，白胡椒粉3克，熟白芝麻10克，植物油400克（實際耗油約150克）。

工藝：牛肉洗凈后切成1.5厘米見方的丁，用清水浸泡30分鐘去除血水，瀝干水分。加入料酒10克、鹽3克、抓拌均勻后冷藏腌制1小時。鍋中倒入植物油燒至160℃，分批下入牛肉丁，炸至表面微黃（約3分鐘），撈出控油；油溫升至180℃后復炸20秒，使外皮酥脆。鍋中留底油50克，加熱至120℃，下入蔥段、姜末、蒜末炒香。

加入豆瓣醬、番茄醬，小火炒出紅油（約2分鐘）。倒入干辣椒段、花椒，翻炒出香味后加入炸好的牛肉丁。加入生抽15克、白砂糖10克、剩余鹽5克、白胡椒粉3克，翻炒均勻。將佳多美D型用20克溫水溶解后倒入鍋中，快速翻炒至醬汁濃稠、包裹均勻。加入味達蕾901號，翻炒10秒提升鮮香味。撒入熟白芝麻，翻拌均勻后關火。晾涼至室溫后裝入干凈容器，密封保存（冷藏可存放7天）。

注意事項：切丁需均勻，避免大小不一導致炸制成熟度不一致；腌制時冷藏可提升入味效果。初炸溫度需控制在160℃，避免外焦里生；復炸溫度需升至180℃，使外皮酥脆。干辣椒段可提前用溫水浸泡5分鐘，瀝干后使用，既能減少炒制時焦糊風險，又能增強辣味滲透。

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