魷魚圈怎么做？魷魚圈商業(yè)配方工藝，魷魚圈制作技巧，魷魚圈做法

配方：魷魚500克、海立美B型5克、冰水1000克、蔥段姜片洋蔥絲適量、料酒適量、鹽適量、奧爾良腌料10克、玉米淀粉適量、雞蛋液適量、面包糠適量、孜然粉適量、植物油適量。

工藝：稱取海立美B型倒入冰水中，攪拌溶解。放入魷魚再次攪動(dòng)，浸泡15個(gè)小時(shí)，根據(jù)對(duì)魷魚品質(zhì)要求可以浸泡1-3天。將浸泡好的魷魚撈出清洗一遍，放入案板上，切除多余的頭尾，留中間的魷魚筒。下入鍋中綽水10幾秒即可撈出，放涼后，切成大小均勻的魷魚圈。再放入適量的蔥段姜片洋蔥絲，料酒，鹽，奧爾良腌料10克，抓拌均勻，腌制半小時(shí)。將腌好的魷魚圈先裹一層玉米淀粉，再蘸一下雞蛋液，最后裹一層面包糠，擺入盤子中。全部做好后，開始炸，油溫提前160度預(yù)熱，下入魷魚圈，下鍋后，先不要翻動(dòng)，炸至定型以后，再輕輕翻動(dòng)。炸至兩面金黃即可出鍋，趁熱撒上適量的孜然粉即可銷售。

注意事項(xiàng)：綽水時(shí)間不宜過長，以免魷魚變老影響口感。腌制時(shí)間要足夠，以便魷魚圈充分入味。炸制時(shí)油溫要控制好，避免油溫過高導(dǎo)致外焦里生或油溫過低導(dǎo)致吸油過多。炸制過程中不要頻繁翻動(dòng)，以免魷魚圈破碎。

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