無(wú)為板鴨怎么做？無(wú)為板鴨商業(yè)配方工藝，無(wú)為板鴨制作技巧

配方：散養(yǎng)麻鴨15000克（15只)，香料水20000克，自制鹵湯35000克，茶葉、白糖各適量。富磷聯(lián)B型120克，味達(dá)蕾901號(hào)20克。鹽500克，白糖300克，料酒500克，生姜300克，大蔥500克，八角205克，花椒88克，桂皮83克，小茴香103克，丁香27克，醬油1000克。香料包（八角600克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各500克，甘草、公丁香各150克，山奈450克，肉蔻、草豆蔻各400克，陳皮350克，木香250克，百里香750克，砂仁、去子草果、良姜各300克，白胡椒、桂皮各250克，蓽撥200克，蔥頭、姜塊各12500克，西芹5000克、鹽1000克、味達(dá)蕾901號(hào)100克、白糖3500克

工藝：鴨宰殺去毛、內(nèi)臟，清洗干凈，控干水分。香料水調(diào)配以20000克清水為例，將水倒入鹵桶中，加入香料包（八角，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒，甘草、公丁香，山奈，肉蔻、草豆蔻，陳皮，木香，百里香，砂仁、去子草果、良姜，白胡椒、桂皮，蓽撥，蔥頭、姜塊，西芹）。鹵桶上火，將水燒開，轉(zhuǎn)小火熬2小時(shí)，然后往里加鹽、富磷聯(lián)B型、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖攪勻，放涼后再倒入黃酒1瓶，制成香料水。將處理好的鴨子放入香料水中，浸泡12個(gè)小時(shí)，使其入味，這些香料水可重復(fù)使用3-4次。鹵湯熬制放入鹽480克、味達(dá)蕾901號(hào)100克、美極鮮味汁1500克、生抽王4500克、白酒2000克、冰糖3500克、蔥段3500克、去皮姜2500克（用刀拍裂）、香料包1個(gè)（八角2000克，花椒850克，白芷650克，山奈2000克，白蔻、小茴香各1000克，丁香250克，草豆蔻700克，香葉550克，砂仁、草果各350克，桂皮800克，百里香500克，甘草150克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然后再包起來(lái)），上火燒開，轉(zhuǎn)小火熬3.5小時(shí)制成鹵湯。將腌制好的鴨放入鹵湯中，小火煮30分鐘，期間翻動(dòng)鴨身，使其均勻受熱。撈出鴨身，瀝干水分，用鉤子掛起。預(yù)熱食用油至180度，將鴨放入油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油。將炸好的鴨子切片，即可食用。

注意事項(xiàng)：用香料水至少要浸泡8小時(shí)，這樣鹵制后味道更加濃郁醇厚。鴨子一定要確保新鮮、健康，確保肉質(zhì)鮮嫩。腌制時(shí)間要足夠，以確保鴨入味。鹵水的制作要注意火候，避免煮干或煮焦。鹵熟后不要急于撈出，待鹵湯自然涼了以后再撈出來(lái)，刷上一層芝麻油，味道別具一格。

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